Reporte de Arrope de chañar
Codigo: ALP0345K
Grupo: Alimentos procesados
SubGrupo: Arropes
Nombre: Arrope de chañar (Geoffroea decorticans) con azúcar
Nombre Cientifico: Geoffroea decorticans
Breve Descripcion: Producto que se obtiene por decocción de frutas maduras de chañar durante 5 o 2 horas con azúcar agregada.
Codigo LanguaL:
Lugar de Muestreo: Departamento Fernandez, Santiago del Estero, Argentina
Manejo de la muestra: SI
Los frutos de G. decorticans se recolectaron en enero de 2011 y 2012 en el Departamento Fernández, Santiago del Estero, Argentina. Para elaborar el arrope o jalea de chañar, las frutas del chañar se cocinaron en un medio de agua durante cinco horas con azúcar para obtener un jarabe de miel conocido como "arrope". La relación entre las frutas y el contenido de azúcar fue de 1: 0,5
Los frutos de G. decorticans se recolectaron en enero de 2011 y 2012 en el Departamento Fernández, Santiago del Estero, Argentina. Para elaborar el arrope o jalea de chañar, las frutas del chañar se cocinaron en un medio de agua durante cinco horas con azúcar para obtener un jarabe de miel conocido como "arrope". La relación entre las frutas y el contenido de azúcar fue de 1: 0,5
Numero de Muestras: 3
Origen del dato: Bibliografica
Costamagna MS, Ordoñez RM, Zampini IC, Sayago JE, Isla MI. (2013)Nutritional and antioxidant properties of Geoffroea decorticans, an Argentinean fruit, and derived products (flour, arrope, decoction and hydroalcoholic beverage). Food Research International. 54(1):160-68.
Compuestos |
Unidades |
Media |
DE |
Material Ref |
Interlaboratorio |
Repeticiones |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Método - Folin Ciocalteau (Singleton et al., 1999)- Fenoles Totales | ||||||||
| Total polyphenols | ||||||||
| Polyphenols, total | Galic acid equivalent | mg GAE/100 g PS | 153,0000 | 4,000 | SI | NO | 3 | |
| Método - pH Diferencial Lee, J., Durst, R. W., & Wrolstad, R. E., 2005 - Antocianinas Totales | ||||||||
| Total anthocyanins | ||||||||
| Anthocyanins, total | Cyanidin-3-glucoside equivalents | mg C3GE/100 g PS | 0,1100 | 0,030 | SI | NO | 3 | |
| Método - Tricloruro de Aluminio (Lamaison and Carnet, 1990)- Flavonoides Totales | ||||||||
| Flavones and flavonols | ||||||||
| Flavones and flavonols | Quercetin equivalents | mg QE/100 g PS | 4,0000 | 1,000 | SI | NO | 3 | |