Reporte de Vinos Tintos
Codigo: BAC0461A
Grupo: Bebidas alcoholicas
SubGrupo: Vinos
Nombre: Vino tinto comercial Shiraz (S)
Nombre Cientifico:
Breve Descripcion: Es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera), mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. Vino comercial Shiraz cosecha 2010.
Codigo LanguaL:
Lugar de Muestreo: Mendoza. Argentina
Manejo de la muestra: SI
Al final de la fermentación maloláctica, se recolectaron vinos tintos producidos en un mercado comercial en botellas (750 ml), directamente de las bodegas colaboradoras para garantizar su pureza varietal. Las muestras correspondieron vinos de la variedad rojas cultivadas en Mendoza: Shiraz (S). Los vinos fueron monovarietales puros de la cosecha 2010 Se almacenaron en la oscuridad a 12-15 ° C, y cada botella de vino se abrió inmediatamente antes del análisis. Debido al tiempo requerido para completar todos los análisis (aproximadamente 1 mes), las muestras de vino se transfirieron bajo una corriente de gas nitrógeno a botellas de ámbar completamente llenas para garantizar su conservación.
Al final de la fermentación maloláctica, se recolectaron vinos tintos producidos en un mercado comercial en botellas (750 ml), directamente de las bodegas colaboradoras para garantizar su pureza varietal. Las muestras correspondieron vinos de la variedad rojas cultivadas en Mendoza: Shiraz (S). Los vinos fueron monovarietales puros de la cosecha 2010 Se almacenaron en la oscuridad a 12-15 ° C, y cada botella de vino se abrió inmediatamente antes del análisis. Debido al tiempo requerido para completar todos los análisis (aproximadamente 1 mes), las muestras de vino se transfirieron bajo una corriente de gas nitrógeno a botellas de ámbar completamente llenas para garantizar su conservación.
Numero de Muestras: 5
Origen del dato: Bibliografica
Fanzone, M., Zamora, F., Jofré, V., Assof, M., Gómez-Cordovés, C., & Peña-Neira, Á.(2011)Phenolic characterisation of red wines from different grape varieties cultivated in Mendoza province (Argentina). Journal of the Science of Food and Agriculture, 92(3), 704–718. doi:10.1002/jsfa.4638.
Compuestos |
Unidades |
Media |
DE |
Material Ref |
Interlaboratorio |
Repeticiones |
||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Método - HPLC | ||||||||
| Flavonoids | ||||||||
| Anthocyanins | cis- Malvidin 3-O-(6-p-coumaroyl-glucoside) | mg/L | 1,2800 | 0,040 | SI | NO | 3 | |
| Cyanidin 3-O-(6 -acetyl-glucoside) | mg/L | 1,4600 | 0,050 | SI | NO | 3 | ||
| Cyanidin 3-O-(6 -p-coumaroyl-glucoside) | mg/L | 0,0320 | 0,020 | SI | NO | 3 | ||
| Cyanidin 3-O-glucoside | mg/L | 0,6600 | 0,040 | SI | NO | 3 | ||
| Delphinidin 3-O-(6 -acetyl-glucoside) | mg/L | 1,6800 | 0,050 | SI | NO | 3 | ||
| Delphinidin 3-O-(6 -p-coumaroyl-glucoside) | mg/L | 2,7000 | 0,100 | SI | NO | 3 | ||
| Delphinidin 3-O-glucoside | mg/L | 2,7000 | 0,100 | SI | NO | 3 | ||
| malvidin 3-O glucoside 4 vinylphenol | mg/L | 0,4800 | 0,040 | SI | NO | 3 | ||
| Malvidin 3-O-(6 -acetyl-glucoside) | mg/L | 32,4000 | 1,700 | SI | NO | 3 | ||
| Malvidin 3-O-(6 -caffeoyl-glucoside) | mg/L | 0,3200 | 0,020 | SI | NO | 3 | ||
| Malvidin 3-O-(6-acetyl-glucoside pyruvate) | mg/L | 3,3000 | 0,300 | SI | NO | 3 | ||
| Malvidin 3-O-glucoside | mg/L | 73,7000 | 2,200 | SI | NO | 3 | ||
| Malvidin 3-O-glucoside ethyl epicatechin | mg/L | 2,2000 | 0,100 | SI | NO | 3 | ||
| Peonidin 3-O-(6 -acetyl-glucoside) | mg/L | 7,6000 | 0,500 | SI | NO | 3 | ||
| Peonidin 3-O-(6 -p-coumaroyl-glucoside) | mg/L | 5,1000 | 0,300 | SI | NO | 3 | ||
| Peonidin 3-O-glucoside | mg/L | 14,3000 | 1,000 | SI | NO | 3 | ||
| Peonidin 3-O-glucoside pyruvate | mg/L | 1,3200 | 0,050 | SI | NO | 3 | ||
| Petunidin 3-O-(6 -acetyl-glucoside) | mg/L | 4,0000 | 0,200 | SI | NO | 3 | ||
| Petunidin 3-O-(6 -p-coumaroyl-glucoside) | mg/L | 0,6200 | 0,050 | SI | NO | 3 | ||
| Petunidin 3-O-glucoside | mg/L | 6,0000 | 0,300 | SI | NO | 3 | ||
| trans-Malvidin 3-O-(6-p-coumaroyl-glucoside) | mg/L | 13,5000 | 0,500 | SI | NO | 3 | ||
| Vitisin A | mg/L | 2,0000 | 0,100 | SI | NO | 3 | ||
| Dihydroflavonols | Dihydrokaempferol 3-O-glucoside | mg/L | 8,6000 | 0,200 | SI | NO | 3 | |
| Dihydroquercetin-3-O-glucoside | mg/L | 2,6000 | 0,100 | SI | NO | 3 | ||
| Flavanols | (+)-Catechin | mg/L | 28,5000 | 5,700 | SI | NO | 3 | |
| (-)-Epicatechin | mg/L | 14,9000 | 3,600 | SI | NO | 3 | ||
| Procyanidin dimer B1 | mg/L | 7,9000 | 1,500 | SI | NO | 3 | ||
| Procyanidin dimer B2 | mg/L | 28,5000 | 3,800 | SI | NO | 3 | ||
| Procyanidin trimer 3 | mg/L | 12,6000 | 1,000 | SI | NO | 3 | ||
| Procyanidin trimer 4 | mg/L | 6,0000 | 0,600 | SI | NO | 3 | ||
| Procyanidin trimer C1 | mg/L | 3,0000 | 0,300 | SI | NO | 3 | ||
| Procyanidin trimer C2 | mg/L | 8,1000 | 1,000 | SI | NO | 3 | ||
| Syringetin-3-O-glucoside | mg/L | 6,4000 | 0,900 | SI | NO | 3 | ||
| Flavanones | Naringenin | mg/L | 8,0000 | 0,400 | SI | NO | 3 | |
| Flavonols | Isorhamnetin 3-O-glucoside | mg/L | 7,5000 | 1,200 | SI | NO | 3 | |
| Kaempferol | mg/L | 18,9000 | 1,400 | SI | NO | 3 | ||
| Myricetin 3-O-glucoside | mg/L | 9,8000 | 1,200 | SI | NO | 3 | ||
| Myricetin 3-O-glucuronide | mg/L | 5,3000 | 0,700 | SI | NO | 3 | ||
| Quercetin 3 -O-glucuronide | mg/L | 9,6000 | 0,900 | SI | NO | 3 | ||
| Quercetin 3-O-glucoside | mg/L | 11,7000 | 1,900 | SI | NO | 3 | ||
| Quercetin 3-O-rhamnoside | mg/L | 5,5000 | 0,400 | SI | NO | 3 | ||
| Other polyphenols | ||||||||
| Other polyphenols | Tryptophol | mg/L | 6,5000 | 0,900 | SI | NO | 3 | |
| Tyrosols | Tyrosol | mg/L | 24,0000 | 1,700 | SI | NO | 3 | |
| Phenolic acids | ||||||||
| Hydroxybenzoic acids | Gallic acid | mg/L | 11,2000 | 1,200 | SI | NO | 3 | |
| Gallic acid ethyl ester | mg/L | 4,7000 | 0,500 | SI | NO | 3 | ||
| Gentisic acid | mg/L | 1,1000 | 0,200 | SI | NO | 3 | ||
| Methyl gallate | mg/L | 1,6000 | 0,100 | SI | NO | 3 | ||
| Protocatechuic acid | mg/L | 1,5000 | 0,100 | SI | NO | 3 | ||
| Syringic acid | mg/L | 3,1000 | 0,400 | SI | NO | 3 | ||
| Hydroxycinnamic acids | Caffeic acid | mg/L | 2,2000 | 0,100 | SI | NO | 3 | |
| cis- Resveratrol 3-O-glucoside | mg/L | 2,3000 | 0,100 | SI | NO | 3 | ||
| cis-p-coumaroyl tartaric acid | mg/L | 2,5000 | 0,200 | SI | NO | 3 | ||
| Feruloyl tartaric acid | mg/L | 2,5000 | 0,060 | SI | NO | 3 | ||
| trans- Resveratrol 3-O-glucoside | mg/L | 2,2000 | 0,400 | SI | NO | 3 | ||
| trans-Caffeoyl tartaric acid | mg/L | 5,4000 | 0,400 | SI | NO | 3 | ||
| trans-p-Coumaric acid | mg/L | 2,1000 | 0,200 | SI | NO | 3 | ||
| trans-p-coumaroyl tartaric acid | mg/L | 6,1000 | 0,200 | SI | NO | 3 | ||
| Método - Porter, L..J.; Hritsch, L. N. and Chan, B.G. 1986 - Taninos Totales | ||||||||
| Total tannins | ||||||||
| Tannins, Total | Catechin | mg/L | 1922,6000 | 160,100 | SI | NO | 3 | |
| Método - Ribéreau-Gayon et. al., 2000 - Antocianinas Totales | ||||||||
| Total anthocyanins | ||||||||
| Anthocyanins, total | Malvidin 3- glucoside | mg/L | 301,4000 | 18,900 | SI | NO | 3 | |
| Método - Ribéreau-Gayon et. al., 2000 - Fenoles Totales | ||||||||
| Total polyphenols | ||||||||
| Polyphenols, total | Galic acid equivalent | mg GAE/L | 1585,6000 | 50,600 | SI | NO | 3 | |