Reporte de Pasas de Uvas
Codigo: ALP0470M
Grupo: Alimentos procesados
SubGrupo: Deshidratado
Nombre: Pasas de uvas variedad blanca Sultanina
Nombre Cientifico: Vitis vinifera L.
Breve Descripcion: Son uvas que presentan una deshidratación parcial, por lo que están casi secas. Conocidas también como pasas de uva o uvas pasas, pueden ingerirse cocidas o crudas. El secado de la pasa puede producirse en forma natural a través de los rayos solares. Tras el proceso de secado, la uva pasa adquiere un color más oscuro y exhibe una textura rugosa. Variedad blanca Sultanina
Codigo LanguaL:
Lugar de Muestreo: Departamento 9 de Julio, San Juan. Argentina
Manejo de la muestra: SI
Héctor Paños SRL, una planta de procesamiento de alimentos ubicada en el departamento "9 de Julio" (Tulum, Valle), provincia de San Juan, Argentina suministró muestras de pasas de uvas (variedad blanca: 'Sultanina). Este establecimiento tiene su propia plantación donde las uvas se cultivan, se cosechan, se secan al sol y se procesan (se lavan, se secan y se pulen con glicerina) para producir pasas de diferentes variedades. El área de muestreo está ubicada a ambos lados del río San Juan entre 31 ° y 32 ° de latitud sur. La altitud varía de 650 a 750 m sobre el nivel del mar. Las pasas se recolectaron y se pusieron en bolsas polietileno negro al final del proceso de secado al sol (2 a 3 semanas), y se utilizaron tres muestras independientes (x4 variedades x 600 g / muestra) para el contenido de elementos múltiples, el análisis de polifenoles y ensayos antioxidantes. Todas las muestras se almacenaron en la oscuridad a 4-8 ° C hasta el análisis dentro de los 30 días. La materia seca (para pasas) se determinó de acuerdo con los métodos AOAC (2000) y se expresó como un porcentaje (P/P).
Héctor Paños SRL, una planta de procesamiento de alimentos ubicada en el departamento "9 de Julio" (Tulum, Valle), provincia de San Juan, Argentina suministró muestras de pasas de uvas (variedad blanca: 'Sultanina). Este establecimiento tiene su propia plantación donde las uvas se cultivan, se cosechan, se secan al sol y se procesan (se lavan, se secan y se pulen con glicerina) para producir pasas de diferentes variedades. El área de muestreo está ubicada a ambos lados del río San Juan entre 31 ° y 32 ° de latitud sur. La altitud varía de 650 a 750 m sobre el nivel del mar. Las pasas se recolectaron y se pusieron en bolsas polietileno negro al final del proceso de secado al sol (2 a 3 semanas), y se utilizaron tres muestras independientes (x4 variedades x 600 g / muestra) para el contenido de elementos múltiples, el análisis de polifenoles y ensayos antioxidantes. Todas las muestras se almacenaron en la oscuridad a 4-8 ° C hasta el análisis dentro de los 30 días. La materia seca (para pasas) se determinó de acuerdo con los métodos AOAC (2000) y se expresó como un porcentaje (P/P).
Numero de Muestras: 3
Origen del dato: Bibliografica
Fabani, M. P., Baroni, M. V., Luna, L., Lingua, M. S., Monferran, M. V., Paños, H., … Feresin, G. E.(2017)Changes in the phenolic profile of Argentinean fresh grapes during production of sun-dried raisins. Journal of Food Composition and Analysis, 58, 23–32. doi:10.1016/j.jfca.2017.01.006.
Compuestos |
Unidades |
Media |
DE |
Material Ref |
Interlaboratorio |
Repeticiones |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Método - Folin Ciocalteau (Heldrich, K., 1990)- Fenoles Totales | ||||||||
| Total polyphenols | ||||||||
| Polyphenols, total | Galic acid equivalent | mg GAE/100 g PF | 129,0000 | 0,000 | SI | NO | 3 | |
| Método - HPLC | ||||||||
| Flavonoids | ||||||||
| Dihydroflavonols | Dihydroquercetin 3-O-rhamnoside | mcg/100 g PS | 5,0000 | 2,000 | SI | NO | 3 | |
| Flavanols | (+)-Catechin | mcg/100 g PS | 27,0000 | 5,000 | SI | NO | 3 | |
| Flavonols | Isorhamnetin | mcg/100 g PS | 3,2000 | 0,900 | SI | NO | 3 | |
| Isorhamnetin hexoside | mcg/100 g PS | 8,0000 | 2,000 | SI | NO | 3 | ||
| Kaempferol | mcg/100 g PS | 49,0000 | 19,000 | SI | NO | 3 | ||
| kaempferol hexoside | mcg/100 g PS | 213,0000 | 36,000 | SI | NO | 3 | ||
| Quercetin | mcg/100 g PS | 98,0000 | 15,000 | SI | NO | 3 | ||
| Quercetin 3-O-glucoside | mcg/100 g PS | 121,0000 | 16,000 | SI | NO | 3 | ||
| Quercetin 3-O-glucuronide | mcg/100 g PS | 11,0000 | 2,000 | SI | NO | 3 | ||
| Quercetin 3-O-rutinoside | mcg/100 g PS | 260,0000 | 27,000 | SI | NO | 3 | ||
| Phenolic acids | ||||||||
| Hydroxybenzoic acids | Gallic acid | mg/100 g PS | 0,1600 | 0,020 | SI | NO | 3 | |
| Hydroxycinnamic acids | Caffeoyl tartaric acid | mg/100 g PS | 7,2000 | 0,600 | SI | NO | 3 | |
| Feruloyl tartaric acid | mg/100 g PS | 0,6000 | 0,200 | SI | NO | 3 | ||
| p-Coumaroyl tartaric acid | mg/100 g PS | 1,0000 | 0,300 | SI | NO | 3 | ||
| Stilbenes | ||||||||
| Stilbenes | Trans-Resveratrol | mcg/100 g PS | 27,0000 | 8,000 | SI | NO | 3 | |