Codigo: BNA0325A

Grupo: Bebidas no alcoholicas

SubGrupo: Infusiones

Nombre: Mate frío “o tereré”

Nombre Cientifico:

Breve Descripcion: Infusión entre 20 y 100 g de yerba “elaborada” y en menor medida la denominada “yerba mate compuesta” con otras hierbas que se colocan en un recipiente “o mate” sobre el cual se vierten porciones de agua fría, jugos o bebidas (aprox. 25 mL; entre 5-10 °C).

Codigo LanguaL:

Lugar de Muestreo: Posadas, Misiones; Argentina

Manejo de la muestra: SI
Las extracciones se obtuvieron simulando el modo y las proporciones en las cuales las bebidas se preparan y consumen habitualmente: para el maté cebado frío o tereré, un recipiente de vidrio (diámetro = 50 mm y altura = 110 mm) se llenó con 50 ± 0.1 g de yerba mate elaborada y se insertó un sorbete de plástico. El extremo sumergido del sorbete tenía orificios de menos de 0,8 mm que permitían la entrada del líquido, pero bloqueaban el polvo sólido. El sorbete estaba conectado por una manguera de silicona a un matraz Kitasato, que, a su vez, estaba conectado a una bomba de vacío. Luego, se agregaron aproximadamente 20 mL de agua destilada a 5º C, permitiendo que el agua se absorba en el mate durante 20 segundos. Luego se aplicó vacío durante 20 segundos y cuando se detuvo el vacío, se volvió a agregar la alícuota de agua caliente. Este proceso se repitió hasta que el volumen recuperado en el matraz Kitasato alcanzó 500 mL.

Numero de Muestras: 10

Origen del dato: Bibliografica