Codigo: CLT0387C

Grupo: Cereales, legumbres y tuberculos

SubGrupo: Tuberculos

Nombre: Cáscara o piel de yacón

Nombre Cientifico: Smallanthus sonchifolius

Breve Descripcion: Es un tubérculo comestible originario de América del Sur. Su apariencia es similar a la de una batata; está cubierto por una piel áspera, semi-gruesa y de color rojo-marrón. La pulpa del yacón es de color beige-naranja, tiene textura jugosa-crujiente y un sabor dulce. Raíz andina de la cual se utilizó la cáscara.

Codigo LanguaL:

Lugar de Muestreo: Barcena, Jujuy Argentina

Manejo de la muestra: SI
La producción de todas las variedades se transportó a la Cooperativa Agropecuaria y Artesanal Unión Quebrada y Valles (C.A.U.Que.Va.) por los productores locales. Allí fueron clasificados y conservados en cámaras frías. Tres muestras de Yacón de distintas épocas durante la cosecha, fueron seleccionadas y conservadas en el laboratorio a 4ºC hasta su procesamiento y análisis. Todas las determinaciones analíticas fueron realizadas por triplicado

Numero de Muestras: 3

Origen del dato: Bibliografica