Reporte de Harinas
Codigo: ALP0404J
Grupo: Alimentos procesados
SubGrupo: Harinas
Nombre: Harina de la piel de chilto o tomate de árbol (Solanum betaceum Cav. cultivar naranja-amarillo).
Nombre Cientifico:
Breve Descripcion: Harina que se obtuvo cuando se congeló a -80 °C, se liofilizó y se molieron la piel de la baya comestible del arbusto de la familia de las solanáceas. La piel es lisa, de color rojo o anaranjado en la madurez, con estrías de color más claro.
Codigo LanguaL:
Lugar de Muestreo: San Javier, Tucumán. Argentina
Manejo de la muestra: SI
Frutos de Solanum betaceum Cav. (cultivar amarillo anaranjado) se recolectaron en el Parque Sierra de San Javier, un área protegida de la Universidad Nacional de Tucumán, Argentina, a 600 m sobre el nivel del mar, durante febrero y marzo de 2014 y 2015. La identidad taxonómica se confirmó en el Instituto Miguel Lillo, Tucumán, utilizando los especímenes de herbario de referencia. Los frutos fueron cosechados manualmente de diferentes plantas según la etapa de maduración. Las etapas de maduración para todas las muestras se seleccionaron de acuerdo con aquellas en las que los frutos se consumen generalmente. Después de la recolección, las frutas se empacaron en un refrigerador portátil hasta que se transportaron al laboratorio (2–3 h). Las frutas frescas se lavaron con agua del grifo y se separaron la piel, la pulpa y las semillas. Luego se congeló a -80 °C, se liofilizó y se molió para obtener el polvo. Los polvos se colocaron luego en bolsas de barrera de oxígeno, se envasaron al vacío (Multivac, DZ-400, China) y se almacenaron congelados a -20º C hasta su análisis.
Frutos de Solanum betaceum Cav. (cultivar amarillo anaranjado) se recolectaron en el Parque Sierra de San Javier, un área protegida de la Universidad Nacional de Tucumán, Argentina, a 600 m sobre el nivel del mar, durante febrero y marzo de 2014 y 2015. La identidad taxonómica se confirmó en el Instituto Miguel Lillo, Tucumán, utilizando los especímenes de herbario de referencia. Los frutos fueron cosechados manualmente de diferentes plantas según la etapa de maduración. Las etapas de maduración para todas las muestras se seleccionaron de acuerdo con aquellas en las que los frutos se consumen generalmente. Después de la recolección, las frutas se empacaron en un refrigerador portátil hasta que se transportaron al laboratorio (2–3 h). Las frutas frescas se lavaron con agua del grifo y se separaron la piel, la pulpa y las semillas. Luego se congeló a -80 °C, se liofilizó y se molió para obtener el polvo. Los polvos se colocaron luego en bolsas de barrera de oxígeno, se envasaron al vacío (Multivac, DZ-400, China) y se almacenaron congelados a -20º C hasta su análisis.
Numero de Muestras: 3
Origen del dato: Bibliografica
Orqueda, M. E., Rivas, M., Zampini, I. C., Alberto, M. R., Torres, S., Cuello, S., ... & Isla, M. I.(2017)Chemical and functional characterization of seed, pulp and skin powder from chilto (Solanum betaceum), an Argentine native fruit. Phenolic fractions affect key enzymes involved in metabolic syndrome and oxidative stress . Food chemistry, 216, 70-79.
Compuestos |
Unidades |
Media |
DE |
Material Ref |
Interlaboratorio |
Repeticiones |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Método - Folin Ciocalteau (Singleton et al., 1999)- Fenoles Totales | ||||||||
| Total polyphenols | ||||||||
| Polyphenols, total | Galic acid equivalent | mg GAE/100 g PS | 523,8000 | 3,000 | SI | NO | 3 | |
| Método - HPLC-ESI-MS/MS | ||||||||
| Phenolic acids | ||||||||
| Hydroxycinnamic acids | 3-Caffeoylquinic acid | mg/100 g PS | 1724,1000 | 80,700 | SI | NO | 3 | |
| Rosmarinic acid | mg/100 g PS | 871,8000 | 3,500 | SI | NO | 3 | ||
| Método - pH Diferencial Lee, J., Durst, R. W., & Wrolstad, R. E., 2005 - Antocianinas Totales | ||||||||
| Total anthocyanins | ||||||||
| Anthocyanins, total | Cyanidin-3-glucoside equivalents | mg C3GE/100 g PS | 1,0100 | 0,001 | SI | NO | 3 | |
| Método - Tricloruro de Aluminio (Zhishen, J., Mengcheng, T., & Jianming, W. 1999) - Flavonoides Totales | ||||||||
| Flavones and flavonols | ||||||||
| Flavones and flavonols | Quercetin equivalents | mg QE/100 g PS | 265,7000 | 3,600 | SI | NO | 3 | |