Codigo: ALP0478FR

Grupo: Alimentos procesados

SubGrupo: Fritura

Nombre: Ajo salteado

Nombre Cientifico: Allium sativum L.

Breve Descripcion: Clon de ajo rojo ‘‘Rubí” picado y salteado en aceite de girasol.

Codigo LanguaL:

Lugar de Muestreo: La Consulta Mendoza, Argentina,

Manejo de la muestra: SI
Cuatro kilogramos de clavo de varios bulbos fueron agrupados y pelados. Se prepararon submuestras de 150 g. El tratamiento previo a la cocción involucra disrupción de los tejidos: ajos picados usando una prensa. Estas muestras se mantuvieron en reposo durante 15 minutos para promover la formación de alicina antes de los tratamientos de cocción. Las muestras se cocinaron en una estufa de gas (Longvie 2600) hasta que llegaron al punto final para cada preparación. Salteado (SF): se añadió un volumen estandarizado de aceite de girasol (50 g) a una sartén y se calentó a fuego hasta que la temperatura del aceite alcanzó 180ºC. Las muestras de ajo picado se colocaron en la sartén y se cocinaron dentro del tiempo requerido para alcanzar el punto final de cocción para el tratamiento Posteriormente, se retiró el ajo salteado y se recogió el aceite vegetal y se acondicionó para su conservación. Las muestras de ajo se congelaron en nitrógeno líquido y se secaron por congelación a -58 ° C durante 72 h bajo vacío (FreeZone 2.5, Freeze Dry Systems, LabConco, Missouri, EE. UU.). El material liofilizado resultante se molió usando un mortero y luego se almacenó a -80ºC.

Numero de Muestras: 1

Origen del dato: Bibliografica